Migdały na zdrowie

babeczki z migdałów (Large)Składniki:
2 jajka
110 g cukru
90 g mielonych migdałów
1 łyżka dowolnej esencji
 
Przygotowanie:
1. Oddzielamy żółtka od białek.
2. Żółtka ucieramy z połową cukru.
3. Białka ubijamy ze szczyptą soli, potem dodajemy resztę cukru.
4. Mieszamy wszystkie składniki (najlepiej pianę z białek dodać na końcu).
5. Rozlewamy do foremek. Pieczemy ok. 20 minut w 180°C.
 
Drobna uwaga: babeczki same w sobie są pyszne i ja bym nie zakłócała ich smaku żadnym kremem czy dodatkiem. Trzeba je traktować jak marcepan; służyć im może ewentualnie polewa z gorzkiej czekolady, alem nie próbowała tego połączenia i z czystym sumieniem polecić nie mogę. 
 
Posted in Wypieki | Tagged , , , | 296 Comments

Jak się upić sałatką

Nie posiadam telewizora, ale gdy tylko znajdę się w pobliżu jakiegoś modelu i mogę zapanować nad pilotem, oglądam Food Network. Odtwarzam potem z pamięci niektóre z prezentowanych tam przepisów – tak było choćby z dzisiejszym śniadaniem, które okazało się naprawdę przepyszne. Jedząc sałatkę, miałam wrażenie, że piję orzeźwiający napój, a nie pochłaniam błyskawiczny kuskus z warzywami. Chciałam Was odesłać do przepisu, bo z jakiegoś niezrozumiałego dla mnie powodu jest zastrzeżony, ale okazało się, że dziś rano zupełnie pomyliłam składniki i mogę z czystym sumieniem je teraz wymienić bez naruszania cudzych praw autorskich (nie mówię biegle w ® i ™, ale liczę, że żaden wielki mistrz nie podpisał się pod tym, com podała poniżej).
 
Składniki:
kuskus
pomidorki cherry
ogórek długi
natka pietruszki
mięta
sok z cytryny
oliwa
 
Przygotowanie:
1. Zalewamy kuskus gorącą wodą i trzymamy pod przykryciem przez kilka minut.
2. Rozkrajamy pomidorki na pół, wyciskamy z nich sok, i dzielimy połówki raz jeszcze na dwa.
3. Drylujemy ogórek z nasionek i kroimy drobno.
4. Rwiemy listki pietruszki i mięty na małe kawałki.
5. Wyciskamy sok z cytryny, dodajemy oliwy. 
6. Mieszamy wszystko razem.
7. Doprawiamy, jak kto ma ochotę.
8. Podajemy zamiast ziemniaków albo innego zapychacza do np. pieczonego łososia,  grillowanego kurczaka albo kulek z ciecierzycy.
Posted in Słony | Tagged , , , , | 42 Comments

Kiedy manna sypie się z nieba

Kasza manna, podejście drugie. 
 
babeczka pomarańczowa (Large)
 
Składniki:
2 pomarańcze
90 g masła
80 g cukru
2 jajka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
170 g kaszy manny
mielone migdały (opcjonalnie)
 
Przygotowanie:
1. Obieramy pomarańcze, kroimy je i miksujemy w blenderze.
2. Ubijamy masło z cukrem.
3. Oddzielnie ubijamy lekko jajka.
4. Mieszamy wszystkie składniki.
5. Nakładamy do ok. 12 foremek na babeczki.
6. Pieczemy ok. 15-20 min. w 180°C.
 
Nie miałam nic pod ręką na krem, więc zrobiłam do babeczek gęsty sos, miksując w blenderze wiśnie, namoczone w wodzie rodzynki, odrobinkę mleka i sok z owoców czarnego bzu. 
 
Następnym razem:
- zmniejszę ilość masła, a może zastąpię go wcale kilkoma łyżkami oleju
- zmniejszę ilość cukru
- w połowie babeczek zastąpię pomarańcze innymi owocami (po upieczeniu przekroję wszystkie wszerz i dobiorę różnymi połówkami; oczywiście, będę musiała przykryć zabieg kremem ;-)
 
***
Raportuję następujące wnioski:
1. Można dodać 2 łyżki rozpuszczonego masła i 3 łyżki oliwy.
2. Jeśli dodajemy słodkie owoce, uda się nam obejść bez cukru.
3. Najlepiej sprawdziły się maliny, szczególnie kiedy na babeczkach znalazł się twarogowy krem (serek Twój Smak wymieszany z cukrem pudrem i malinami).
 
Posted in Wypieki | Tagged , , , | 101 Comments

Tort interaktywny

Gdybym miała wypisać tu wszystkie wnioski, jakie wyciągnęłam z mojej próby pokrycia tortu lukrem plastycznym, byłoby nieznośnie nudno. Przejdę więc do meritum – nie warto. Krem, lukier i biszkopt – nie jest to porywające połączenie, choćby ze względu na nieuniknione podwojenie użytego cukru czy zastosowanie jednego z niezbyt smacznych, przynajmniej jak na mój gust, tradycyjnych polskich wypieków. Myślę, że jako osoba wybitnie nieutalentowana plastycznie mogę śmiało zaprzestać tego rodzaju praktyk. Wszelkich równie nieuzdolnionych także zniechęcam.
 
Na zdjęciu poniżej prezentuję efekt moich prac. Miał to być w założeniu tort interaktywny – mapa świata, w którą jubilat wbijał małe flagi, zaznaczając, co chce jeszcze zwiedzić. Zdjęcia z flagami nie publikuję – będziemy w węższym gronie rozliczać jubilata ze spełniania marzeń tudzież realizacji planów wycieczkowych. Nadmienię tylko, że flagi były z wykałaczek i highlighterów w paskach (to takie samoprzylepne maleńkie kawałki folii, którymi można zaznaczać interesujące miejsca w książkach).
 
tort interaktywny (Large)
 
 
Posted in Dekoracje | Tagged , , | 67 Comments

Świątecznie

Z roku na rok święta w mojej rodzinie stają się coraz lżejsze. Najpierw spadła liczba szykowanych potraw, potem stopniowo z jedzenia zimnych mięs i surówek przeszliśmy na codzienne gotowanie i pieczenie tego, na co mamy akurat ochotę. Przyszła pora i na ciasta. Tej Wielkanocy stanowczo odmówiłam robienia sernika w tradycyjnej formie – twarożek z dodatkiem cukru i owoców został tym razem użyty jako krem do bezowego tortu i makaroników. 
 
20130331-190119.jpg
 
Jedynym ustępstwem na rzecz ciężkostrawnych i kalorycznych łakoci były babeczki z kruchego ciasta, wypełnione mieszanką śmietany i masy krówkowej, a dodatkowo ozdobione gorzką czekoladą. Foremek miałam mniej niż mi wyszło ciasta, stąd dziwne, przekładane krówką ciastka, które można zobaczyć na zdjęciu poniżej.
 
czekoladowe (Large)
 
 P.S. Jeśli nie macie pod ręką masy krówkowej, użyjcie nutelli, a śmietanę zastąpcie jogurtem. 
P.P.S. Nadzienie do babeczek powstaje ekspresowo. Jeśli przyjmujecie gości i przygotowanie reszty potraw jest długie i męczące, można jeszcze bardziej skrócić procedurę deserową – wystarczy pokruszyć do pucharków kupione w sklepie ulubione ciasteczka  i zalać je słodką masą albo np. zaopatrzyć się w gotowe spody.
 
Posted in Wypieki | Tagged , , | 268 Comments

Koszt skosztowania czerwca

..nawet w marcu jest niewielki. Kupujemy mrożone truskawki (w Auchan zapłaciłam ostatnio 5 zł za 0,5 kg), rozmrażamy je przez noc w lodówce. Pieczemy bezę – dla niezaznajomionych przypominam, że wystarczy ubić białka ze szczyptą soli, dorzucić cukier, potem ewentualnie coś smakowego albo np. mak, jak ja wczoraj; wycisnąć masę w małe ciasteczka i podpiec przez godzinkę lub dwie w np. 100°C  (na początku przez ok. 3 minuty przyrumieniłam je jeszcze w  190°C, ale kto co lubi). Blenderem uszlachetniamy twaróg z jogurtem, ubijaczką mieszamy go potem z cukrem pudrem i sokiem zlanym z rozmrożonych truskawek. Nadziewamy te nasze beziki albo kruszymy je do pucharków wraz z masą twarogową i pokrojonymi truskawkami.
 
Mądrość ludowa mówi, że „w marcu jak w garncu”.  Ale my sami możemy co nieco do tego garnka włożyć, szczególnie gdy za oknem tyle śniegu, a nam się marzy zupełnie inna pora roku. Zresztą, smak świeżych truskawek poprawia humor, a to klucz do rozbrojenia niedzielnych popołudni. 
 
beziki
Na zdjęciu inny wariant kremu – z syropem z dzikiej róży i sokiem z grejpfrutów. 
Posted in Wypieki | Tagged , , , | 60 Comments

Przekładanki kokosanki

kokosanki przekładane
Składniki:
1,5 filiżanki wiórków kokosowych
1/4 filiżanki cukru pudru (ja domieszałam do tego stewię)
ze 2-3 łyżki cukru dodatkowo
3 jajka
woda różana
Nadzienie: serek śmietankowy na kanapki, cukier puder, sok z połowy limetki
 
Przygotowanie:
1. Mieszamy cukier puder z wiórkami.
2. Ubijamy białka ze szczyptą soli, dodajemy 2-3 łyżki cukru.
3. Mieszamy białka z wiórkami. 
4. Ubijamy chwilę żółtka, dodajemy do masy.
5. Dolewamy wody różanej.
W przepisach podają zawsze ok. pół łyżeczki, ale ja nie czuję róży w upieczonym cieście, dopóki nie dodam do masy mniej więcej 2 łyżek.
6. Formujemy spłaszczone kulki. 
7. Pieczemy ok. 15 minut w 160°C.
8. Studzimy, przekrajamy na pół.
Tak, będą się rozpadać. Ale to nic nie szkodzi.
9. Mieszamy trzepaczką składniki na nadzienie. 
Nie radzę przesadzać z cukrem, bo krem nie powinien być za słodki.
10. Przekładamy ciastka i wstawiamy do lodówki.
 
Posted in Wypieki | Tagged , , , , , , | 4 Comments

Ekspresowe śniadanie

Lenistwo na razie nie jest karalne, więc pozwólcie, że będę je wspierać otwarcie. Tak, kibicuję kulinarnym leniom – może dlatego, że sama należę do ich grona. Nie wyrabiam: pierogów, pasztetów i kulebiaków. Nie kupuję przeościowanych ryb czy świeżego szpinaku. No i nie zawsze chce mi się zmagać z tradycyjnym chlebem – zbyt szybko mi się nudzi i zbyt szybko czerstwieje. Kupuję więc chleb tostowy.
 
Uwaga! Nie posiadam żadnego urządzenia do opiekania chleba, głównie ze względu na wymiary mojej kuchni. Powierzchnia tego pomieszczenia to temat niezwykle pojemny (co w sumie zakrawa na ironię), ale może nie wgłębiajmy się w niego jeszcze. Wystarczy Wam wiedzieć, że miska z ciastem ląduje albo na palniku kuchenki, albo na podłodze.
Wracając do chleba, który tostuję na patelni – byłam zachwycona, kiedy w jednej z gazet znalazłam doskonale rozwiązanie na ekspresowe śniadanie. Wykrawa się w kromce większe kółeczko, wrzuca tę podziurawioną pajdę na rozgrzane na patelni masło i wbija się do środka jajko. Nie pamiętam, jak było w przepisie, ale ja używam przez dłuższą chwilę pokrywki, żeby się białko szybciej ścieło.
 
Po usmażeniu wygląda to mniej więcej tak:
tosty z jajkiemDziś na śniadanie postanowiłam jakoś zużyć pozostałe po wielu takich tostach kółeczka. Podsmażyłam je na oliwie z obydwu stron, nałożyłam na nie wędzonego łososia i polałam sokiem z cytryny. Co mnie zaskoczyło – łosoś z chrupiącym dodatkiem okazał się spełnieniem moich weekendowych marzeń..
 
Posted in Słony | Tagged , , | 4 Comments

Beza z markizą na francuskim dworze

makaronikiNieobca jest ci adoracja bezy? Poznaj nową wersję kruchej słodyczy. Najmodniejsze obecnie, wywodzące się z Francji ciastko to przełożona kremem i wzbogacona mielonymi migdałami beza, która stroi się w sztuczne barwniki.
Ekhem.. Przemilczmy, proszę, styl mojej wypowiedzi –  jeszcze mnie nie opuściła 40 godzinna bestia..
 
Składniki:
1 filiżanka cukru pudru
3/4 filiżanki zmielonych migdałów (kupuję w Kauflandzie)
2 białka
1/4 filiżanki cukru
barwniki spożywcze (opcjonalnie)
 
Przygotowanie:
1. Mieszamy cukier puder z migdałami.
2. Ubijamy białka ze szczyptą soli, dodajemy cukier.
3. Dodajemy do bezy cukier z migdałami. W tym momencie możemy dołożyć barwniki. Przekładamy do rękawa cukierniczego z największą końcówką i wyciskamy krążki.
Można sobie odrysować wcześniej na papierze do pieczenia równiutkie kółeczka, ale ja jestem leniwa i kupiłam matę do pieczenia makaroników w Tchibo.
4. Odstawiamy na ok. 15 minut.
5. Pieczemy ok. 15 minut w 180°C.
6. Czekamy, aż wystygną, i dopiero potem odrywamy je delikatnie od papieru/maty.
 
Nadzienie:
Trzepaczką wymieszać serek do smarowania kanapek o smaku naturalnym (ja lubię Twój Smak), cukier puder, trochę zaparzonej kawy i wodę pomarańczową. Nie przesadzałabym ze słodyczą, bo migdałowe beziki to jednak niemal sam cukier.
 
 
 
 
Posted in Wypieki | Tagged , , , , | 266 Comments

Sałatka z roszponki i sera

sałatka z roszponkiNie znoszę sałatek. Na szczęście znam ludzi, którzy tak świetnie dociążają smakowo surowe warzywa, że i ja się czasem potrafię w sałatce zakochać. Dziś przykład – sposób Weroniki na roszponkę. U niej jadłam ją z parmezanem i olejem z pestek dyni; ja sama wkrajam cieniutkie plasterki pecorino romano i polewam wszystko olejem z orzechów włoskich. Nawet m. ta wersja smakuje, choć podawana być musi w rozsądnym odstępie czasowym od spaghetti, pizzy, kebabów, pierogów i krokietów, czyli podstawowych dań jego diety.. Kwestia soli?

 

Posted in Słony | Tagged , , , | 3 Comments